本文標題:干鹽腌制只采用鹽或鹽結合-肉制品加工技術
信息分類:行業動態 新聞來源：未知 發布時間：2017-9-23 12:37:47
干鹽腌制只采用鹽或鹽結合-肉制品加工技術
干鹽腌制
干鹽腌制只采用鹽或鹽結合亞硝酸鹽或硝酸鹽混用。如上面所述，
腌制主要或較多地使用在肥的肉塊上，如背膘、去骨胸肉、槽頭或頰肉
以及肥五花肉。干鹽腌制的特點：①安全：即使發生敗壞，也不會嚴重
；②方便：干腌肉塊加工不需要十分特殊的照料。干鹽腌制的不足之處
是產品太咸或顏色不好。顏色降解可以采用添加亞硝酸鹽或硝酸鹽來肉
制品加工技術防止。由于干腌鹽常常只專門用肥肉塊，或作為調味品，
咸的風味實際上成為加工的一個特色。干腌有的只限制于價格比較低的
咸腌制肉制品。
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