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本文標(biāo)題:進(jìn)行干紅葡萄酒制作過程中的主發(fā)酵時(shí)間的了解

信息分類:站內(nèi)新聞　新聞來(lái)源：未知發(fā)布時(shí)間：2016-9-8 16:47:48

進(jìn)行干紅葡萄酒制作過程中的主發(fā)酵時(shí)間的了解

一直以來(lái)法國(guó)、意大利等國(guó)就盛產(chǎn)干紅葡萄

酒，而在干紅葡萄酒的悠久的釀造歷史過程中，

人們也總結(jié)出來(lái)很多的經(jīng)驗(yàn)，其中有一點(diǎn)就是

在醪液糖分下降、比重達(dá)到1.020左右時(shí)立刻分

離皮槽。在較為炎熱的地區(qū)，大概只需經(jīng)過2~3d,

根據(jù)葡萄含糖量、發(fā)酵溫度以及酵母接種數(shù)量

的不同，發(fā)酵的時(shí)間也不同。其實(shí)一般其比重

下降到1.020左右時(shí)，皮槽的浸提就已經(jīng)很充分

了，這種狀態(tài)下制成的紅葡萄酒不僅色澤鮮艷、

爽口、柔和，還有著果實(shí)特有的濃郁醇香，且

同時(shí)保存性能也較好。而如果皮槽浸在醪液內(nèi)

待發(fā)酵到糖分全部變成酒精，則發(fā)酵時(shí)間甚至

要超過一個(gè)星期，而這樣釀制出的酒的色澤不

但過深，而且酒味也是十分的粗糙澀口的，可

想而知這種酒在市面上是很不受歡迎的。